Пастеризация по - израильски с сохранением исходных качеств продуктов

Пастеризация — один из  важнейших  процессов  в пищевом производстве. Тепловая обработка  жидких продуктов (молоко, соки, прохладительные напитки и даже вино) производится с  целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов и  продления срока их хранения. Вот уже без малого сто лет этот процесс осуществляется стандартным способом: продукты нагреваются до температур, близких к точке кипения, а иногда и до кипения, в результате чего теряются их вкусовые качества. Кроме того,  это влечет   огромные затраты энергии (75%  энергозатрат всей  пищевой отрасли), и, как следствие, -  повышение себестоимости, а значит и конечной цены продуктов.

Израильская компания «AseptoRay» недавно разработала новый способ пастеризации непрозрачных жидкостей при помощи ультрафиолетового излучения, хотя о том, что короткие волны способны убивать микробы,  известно уже давно. Но до этого бытовала точка зрения, что ультрафиолет не может убивать микробы в непрозрачных жидкостях. К созданию новой методики пастеризации компанию «AseptoRay» подвигло создание молокозаводов в Африке, вследствие чего остро встал вопрос об альтернативном способе обработки жидких продуктов. В ходе решения этой задачи и был создан аппарат для уничтожения микробов в  непрозрачных жидкостях с помощью ультрафиолетового излучения.

И хотя за последние годы уже были предложены другие альтернативные методики пастеризации без нагревания с сохранением исходных вкусовых качеств продуктов, стоимость аппаратов, работающих по данным технологиям, превышала 1 млн долларов. Преимущество израильского проекта в том, что их аппарат продается за 150 — 200 тыс долларов. На сегодняшний день израильскую аппаратуру приобрели японцы и уже заказали канадские компании. А в ближайшее время новый способ обработки при помощи ультрафиолета начнет широко внедряться и в Израиле.