Внимание, еще один миф !
На Руси пышный пшеничный каравай всегда был символом хлебосольства и благополучия. И вот теперь нас пытаются убедить, что пшеница, воздействуя на мозг, может спровоцировать развитие столь тяжелого заболевания, как Альцгеймер.
В этом случае речь пойдет о таком мультифакторном заболевании, как целиакия (нарушение пищеварения, вызванное белком глютеном (клейковиной) и близкими к нему белками злаков). Это заболевание наблюдается лишь у 1% населения планеты. Но даже у тех, кто не страдает целиакией, может наблюдаться «повышенная чувствительность» к глютену, но только при переедании хлеба. В этом случае мы можем испытывать определенный дискомфорт.
Четкого объяснения такой реакции организма на глютен, не связанной с целиакией, пока нет. Возможно, проявление дискомфорта связано отнюдь не с глютеном, содержащимся в пшенице, а с различными белками и сахарами, встречающимися и в других продуктах питания (например, лук и фрукты). Но тогда исключения из рациона пшеницы для облегчения неприятного состояния будет недостаточно. Но некоторые люди даже при полном отсутствии повышенной чувствительности к глютену продолжают придерживаться безглютеновой диеты, наивно полагая, что пшеница токсична.
Питер Грин, научный сотрудник Колумбийского университета, комментируя подобное поведение, сказал, что приверженцы такого рода диеты, цитируя результаты научных исследований, посвященных целиакии, делают выводы, весьма далекие от положений доказательной медицины. Именно так, по его мнению и появляются мифы, будоражащие сознание не только сторонников здорового образа жизни. Вот одно из измышлений по этому поводу на сегодняшний день: продукты на основе пшеницы якобы вызывают во всем организме воспалительные процессы, повышающие риск развития весьма серьезных заболеваний, таких, как, например, болезнь Альцгеймера.
Впрочем, чрезмерное потребление в пищу продуктов, богатых сахарами и углеводами, со временем может привести к каким-либо осложнениям. И тем не менее цельнозерновая пшеница все-таки лучше других источников энергии (например, картофеля), так как при переваривании организмом пшеницы высвобождение сахаров происходит медленнее.
Так что рано нам, господа, отказываться от такого важного для нас продукта, как пшеница. Во всяком случае, до тех пор, пока действительно не будут найдены учеными веские доказательства токсичности пшеницы. А пока — хлеб да соль.